客户端 微信 微博 右江日报 百色早报
  新闻 政务 图片 社会 县区 理论 专题 校园 文学 家居 房产 健康 美食 旅游
当前位置:百色新闻网生活频道美食—正文
色泽金黄 口感细腻的乐业包谷豆腐
来源:百色新闻网 作者:岑春徽 发布时间:2018-09-26 16:56:19

   

图为乐业县包谷豆腐。

    百色新闻网通讯员 岑春徽 文/图

    在桂西北乐业壮族农家餐桌上常见的一种美食--包谷豆腐,其主料为玉米(也称包谷),原料为包谷和石灰。

    用包谷制作的传统食品,口感比较粗糙,但是乐业壮族农家制作的包谷豆腐,不仅保留了玉米的香气,还去除了玉米中的苦涩辛辣味,口感更细腻,易于消化。

    包谷豆腐色泽金黄,富有弹性,口感软滑而细嫩。制作包谷豆腐无任何化学添加剂,只需在浸泡玉米时加入一种几乎每个家庭都有的原料:石灰粉,用于分解沉淀,经磨浆、煮浆,出锅后自然凝固即成,凉食热炒均可。

    制作包谷豆腐,用普通包谷即可,糯包谷有粘性,不易制作,石灰以新石灰为好。制作包谷时,先将包谷粒破碎成瓣,根据食用多少取适量包谷粒,筛掉皮屑和细粉;把破碎后的包谷放入铁锅内,加水淹没3至4厘米左右,取包谷重量3.5%的粉状新石灰,放入少许水中,搅拌成溶浆,再倒入已加水的玉米当中,搅拌均匀;点火把水烧开,将包谷粒煮熟,但煮的时间不宜过长,一般至包谷稍微膨胀,熟透即可,过生或过熟都做不成豆腐。

    捞出包谷粒,用清水淘洗干净,加入包谷重量3倍的清水,用磨浆机或石磨磨成细浆。用制作蚊帐用的纱布和孔更粗一点的布类将浆过滤,目的是再一次去掉包谷的表皮或其他杂物。

    煮浆,一种方法是在洗净油污的铁锅内放入2倍于玉米重量的清水,再倒入浆,一边煮一边搅动;开始用大火烧煮,至半熟时改用小火,煮成糊状。停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒,如成片状即可,不能过稀过稠,否则会影响质量。另一种方法是先把冷水倒入锅内,煮至水温90℃时再倒入浆,煮至合乎标准。将煮熟的包谷糊舀出,倒入汤盆或其它容器中,自然冷却即凝固成型。

    包谷豆腐食用方便,冷热皆可;热食主要是将包谷豆腐切成片后煮汤或做成红烧豆腐,味道非常鲜美;冷食主要是凉拌,配上各种佐料,味道清爽酸辣。食用时切成小片或者小方块,装盘后,将备好的葱、姜汁、蒜水、辣椒,调上酱油、醋、味精、盐、花椒等适合个人口味的不同佐料与汤汁,浇淋于包谷豆腐上,吃起来清爽可口,麻辣酸甜,让人回味无穷。包谷豆腐营养丰富,酸碱中和,软硬适中,老少皆宜。

(网络编辑:莫秀艳)
百色事 百姓事 一点就知道
扫码下载右江日报手机客户端
评论
相关新闻
图片新闻
油炸竹虫
爽滑鲜嫩 酸辣可...
做大菜糕的女白 ...
临近清明,靖西 ...
天然美味滋补佳 ...
腊糍粑
图说百色美食之 ...
去暑滋润木瓜瘦肉汤
 
 
 
  推荐图片
隆林南盘江上演龙舟 ...
贺丰收、迎中秋、庆 ...
2018年中国(隆林) ...
3000多名爱心骑友“ ...
载有31吨盐酸的槽罐 ...
亲人见证荣光!武警 ...
  推荐新闻
· 百色烧烤又火了!烤猪眼、烤猪鞭、烤蛇等黑 ...
· 油炸竹虫
· 百色的烤猪眼、烤猪鞭震惊广大吃货!成为中 ...
· 爽滑鲜嫩 酸辣可口乐业壮家米豆腐
· 做大菜糕的女白领:传承百色人的童年记忆
· 临近清明,靖西群众忙做传统美食“密带”
· 天然美味滋补佳肴——雪莲果
· 腊糍粑
· 春节特色美食:乐业壮家扣肉
· 田林定安特色小吃——麻蛋
· 图说百色美食之特色米粉
· 美味蒸肉
· 去暑滋润木瓜瘦肉汤
· 乐业农家美食: 酸笋田螺汤
· 舌尖上的德保:猪血肠
· 送饭下酒两相宜的“舂鱼”
关于我们 | 广告服务 | 联系方式 | 网站投稿 | 网站声明 | 网站地图
互联网新闻信息服务许可证:4511020090001
ICP证:桂06015124号
Copyright © 2014 bsyjrb.cn Inc. All Rights Reserved
百色新闻网右江日报社版权所有,未经授权不得转载或建立镜像
百色市虚假新闻举报电话:0776-2821364