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乐业夏季美食:酸笋鲢鱼汤
来源:百色新闻网 作者:岑春徽 发布时间:2016-05-30 11:56:00

    □岑春徽 文/图

    酸笋是乐业县壮族传统调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酸笋味道鲜美,营养丰富。酸笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋可单独吃,也可和其它肉类、蔬菜一起烹饪,其味鲜美,凡食者无不称道。 

    原料:鲢鱼、酸笋各适量,一根红辣椒,少量蒜白。

    调料:盐、味精、植物油各适量。

    做法:

    1、把鱼清洗干净,倒入少许盐腌制10分钟。

    2、锅内倒入植物油,油热后放入鲢鱼炸至七分熟,捞出沥干;

    3、锅内倒入适量清水,煮开后放入酸笋,3分钟后捞出酸笋沥干水分;

    4、锅里倒入植物油,放入蒜白、辣椒、酸笋爆香,再放入鲢鱼收汁即可。

    制酸笋时请注意:

    把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到洗净无油的缸中泡入冷开水中盖好就OK了,以后就会逐渐变酸!如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了。

    到夏天我家经常做酸笋,我觉得酸类的食物,酸笋是最容易做的了!做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口用水封严密,半月即可食用。

(编辑:韦晶)
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