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夏天凉拌菜——青瓜胡萝卜片
来源:百色新闻网 作者:岑春徽 发布时间:2016-04-12 09:49:37

  □岑春徽 文/图

  我虽生长在农村,却很少吃到凉拌青瓜胡萝卜片。事实上,我没有这个概念,一般青瓜、胡萝卜片都是与肉片炒着吃,或者炖汤吃,没想过要当一盘菜来凉拌着吃。今年清眀节的时候,我去了雅长老家扫墓拜坟,在墓边吃饭,兄弟们有的买来青瓜、胡萝卜,基本都是做凉拌菜吃的。老家兄弟教我了这道凉拌菜,非常的美味。

  主料:青瓜、胡萝卜各200克

  调料:食盐1克;鸡精 1克;蒜(葱)适量;香菜1根;白醋10克;橄榄油20克

  1.将青瓜、胡萝卜切成片(或用刨子刨丝);

  2.放入大碗中,加入切碎的香菜(葱)和大蒜末,加入橄榄油(或者芝麻油,熬熟的菜籽油等);

  3.加入盐,鸡精,白醋,用筷子拌匀即可食用。

  烹饪技巧:1、做凉拌菜的青瓜、胡萝卜片要切得薄,这样好入味,也比较容易软化点,不至于吃到嘴巴里有戳嘴巴的感觉;

  2、觉得切青瓜、胡萝卜片麻烦的话可以用刨丝的刨子,非常的方便快速;

  3、香菜(葱)和大蒜不喜欢的话可以不放的,喜欢吃辣的可以再放点辣椒油或者油泼辣子进去,非常的美味。

  4、油的选择上,不同的油出不同的气味效果。一般调和色拉油无特殊气味,菜籽油,花生油,芝麻油,橄榄油都有自己的清香。菜籽油需要熬熟了待冷却后再淋入凉拌菜中。

  5、现做现吃,盐要在吃之前放,以免蔬菜与盐水过早出水,导致水溶性维生素流失。

(编辑:韦晶)
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