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桂西美食一绝:乐业壮家的“龙蹦”
来源:百色新闻网 作者:韦永凌 发布时间:2015-12-17 10:58:36

  □韦永凌 文/图

  说起乐业美食,人们首当提起壮家人的“龙蹦”,它堪称桂西传统美食一绝。

  “龙蹦”形似血肠子,味道鲜美,壮家人喜爱吃;“龙蹦”有蹦龙门、碰龙之意,壮家人把它当作逢好运、幸福吉祥的象征,每逢喜庆日子都有人做“龙蹦”,有米粒的、粉血的、骨肉的……各式各样的“龙蹦”,他们认为吃了这道菜后,人丁兴旺、生龙活虎、老人长寿、家庭和睦。

  糯“龙蹦”

宴席上少不了糯“龙蹦”

  乐业壮家人制作“龙蹦”历史悠久,据说糯“龙蹦”就是各类血肠子的“始祖”,现在吃的各种血肠子都是模仿这道美食制作的。

  相传在古时候,布柳河岸上一户壮族人家的书生要出远门参加朝廷科举考试,临行前一天,父母很担心孩子在路上挨饿,行李太多影响行程,想出了制作糯“龙蹦”这道菜给孩子在路上食用。他们煮熟糯米后,混入新鲜猪血和碎肉,调上盐、葱、蒜、花椒之类的佐料,搅拌均匀,灌入洗净、翻好的猪大肠子,填满填实,用绳线绑紧肠子两头密封,做成一条装有糯米饭的猪肠袋子,再次入锅煮熟。就这样制作成了饭菜融合一体的食物,携带方便,长途跋涉一两个月不变味,想吃时切下一节,在路边生个火堆烤热既可食用,味道鲜美、营养丰富,百吃不厌。后来,那个书生考举成名,在泗城知府做了学官,他把这道美食向全府考生推介,各州、各县的人纷纷效仿,在凌云县和乐业县的民间还有人把这道美食当成跃龙门的信物,一直流传。

  如今,乐业壮家人制作糯“龙蹦”的工艺越来越精湛,味道更加甜美,成为当地美食文化的一个品牌。

(编辑:韦晶)
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