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民间老字号“姑爹米粉”:自煎叉烧酸甜干捞米粉
来源:百色新闻网 作者:蓝庆侃 发布时间:2015-06-03 11:46:15

  □蓝庆侃 文/图

  图为半肥瘦自煎叉烧姑爹酸甜干捞米粉。

  近日,笔者路过百色城区文明街(下岗小吃街)时,感觉肚子有点饿,于是走进阿雄粉店,但吃客太多,没有位置,只好走出来,碰巧瞧见对面一家粉店几乎没人坐吃,却看到7—8名顾客手拿十几塑料袋打包干捞米粉走出,觉得很奇怪,心里说:这家粉店坐吃的人少,打包人却多,去吃吃看。于是,笔者带着好奇心走进这家老字号——姑爹粉店,看看这家米粉店的味道如何。 

    刚好肚子饿,当看到新鲜、清香、备料丰盛,色泽诱人的干捞米粉时,眼睛一亮,于是尝了一碗,果然酸甜到位,味道不错,的确是令人回味无穷的本地民俗小吃。

  笔者吃着这碗米粉,感觉这种酸甜卤花样的味道非常不错,于是便和这位60岁的男店主聊起家常,原来该店已开业10多年了,主打就是酸甜干捞粉,由于该干捞米粉的酸甜味道好,加上叉烧肉是自己备料腌制、慢慢文火煎做,形成自家的叉烧风格,顾客来吃多了,喜欢打包回家给老人吃,加上男店主因年纪和尊称问题,大伙干脆就起了个外号“姑爹酸甜干捞米粉”,于是延伸至今,就自然形成姑爹粉店。

  “半肥瘦自煎叉烧”的做法:

  将半肥瘦的猪肉顺纹路切成约一斤的块状,配好姜酒、红糖、香料粉、蜂蜜、柠檬、豆鼓等料,腌制5个小时,取出文火慢慢煎制,看到叉烧的色泽变深红黄、香味溅出时,取出放置自然冷却,然后切成薄片,就形成了半肥瘦自煎叉烧,这样做出的叉烧,味香、口感酥软、有韧性。

  吃法:将干米粉盛入消毒好的大碗,按个人的喜好,将这些自煎的半肥瘦叉烧、酸甜料、花生、葱花、酸笋、酸木瓜、酸空心菜、酸荞头、柠檬、香麻油、自己腌制的酱油、生辣椒、大蒜头搅拌好分别倒入碗中,按自己的口味,有甜、酸甜两种味道,这样就形成了“半肥瘦自煎叉烧姑爹酸甜干捞米粉”。

(网络编辑:韦晶)
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