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田林浪平汉族特色菜——猪活血
来源:百色新闻网 作者:陈长师 发布时间:2014-09-29 10:59:22

  □ 陈长师

  田林县浪平一带,杀猪必做的一道是“猪活血”。“猪活血”就是杀猪接血时,在装血用的盆里或盘子里放上一定量的盐巴,一边接猪血一边不停地搅拌,那样血就不会凝结。之后取猪肺、甘油、猪脾、喉骨和猪软骨及适量的猪肉,煮熟后剁碎再炒香洒上葱花和生姜。把先前煮猪肉、猪肝、粉肠的汤装到桶或盆里冷却,待汤温度达到常温时,放入炒香的猪肺、甘油、猪脾、喉骨和猪软骨配料,将生猪血倒进汤里,一边倒一边把血和汤搅匀就停手,好的猪血停下后不到一分钟即刻整盆凝结,那“活血”就像豆腐一样,鲜红中带着透明。最后就可食用。桌上摆满一碗碗鲜红鲜红的“猪活血”,有的人不敢吃,距而远之,有的人端起碗来连吃两、三碗。

已做成的猪活血

(编辑:阮晓宁)
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