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田阳香味扑鼻的元宵挂腊香肠
来源:百色新闻网 作者:黄国顺 发布时间:2014-02-11 11:58:52

  “正月十五元宵节,挂腊香肠装上碟;家家户户桌上摆,美味胜过大世界。”这是田阳县山区一带村民根据过元宵节喜欢吃挂腊香肠这一特色美食而自编的一首山歌式顺口溜。

  元宵节吃汤圆,这是各地大家都普遍流行的习俗,可是近年来,田阳县不少地方农村除了吃汤圆,还悄然兴起元宵节吃挂腊香肠的新鲜风俗。一来是因为切成片块的香肠,也像汤圆、月亮一样的圆,而且红火,同样含有团圆美好、红红火火的丰富节日文化内涵;二来是因为在火灶上挂腊风干了十几二十多天,此时的香肠最熟最香,最适合摘下来蒸切吃;三来是因为春节期间连续长时间吃了那么多肥腻的菜谱,大家也想改改口味。

  挂腊香肠是农村群众自制的一种地道本土美食,由于所用的肉原料都是自家长时间喂菜养的猪,所以做成的香肠味道也比外面用饲料猪肉做成的要好得多,而且一直放在火灶上挂腊风干,味道更加美味至极。挂腊香肠其具体制作方法是这样:每到过年田阳都有腊月廿五廿六宰杀年猪的时候,那里的人们就特意将肥瘦比例大概为3:7或者2:8间的肉切成细条,放入盐巴、味精、酒、姜、香料等调味料拌均匀,腌半天时间,再用漏斗灌进洗净且不漏气的猪肠,灌满肉料绑好肠口,在器皿上平放几个小时后拿起来挂着风晾,次日再移到火灶上方挂,由平时煮饭的火烟慢慢飘熏。

  半个多月时间过去,家家户户挂在火灶上的圈圈串串挂腊香肠被火苗烤熟了,散发出阵阵芳香,屋里屋外香味扑鼻,诱人垂涎欲滴,来客未踏入家门,先闻到挂腊香肠美味飘出。元宵节一到,那里的人们家家户户便纷纷从火灶上取下挂腊香肠,简单洗一洗烟尘,整圈整串放入炖鸡的锅一起蒸煮,熟了拿上锅,或者白切入碟,或者配上配料菜再炒一炒。元宵团圆饭一开桌,把那两三碟挂腊香肠一端上桌,全家人的筷条个个都争着指向挂腊香肠碟,完全不把鱼鸭肉放在眼里,大家都说正月十五元宵节吃上挂腊香肠,赛过吃汤圆,快活过神仙。 □ 黄国顺

(编辑:韦晶)
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