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田林高山汉的腊肉
来源:百色新闻网 作者:戴天敏 发布时间:2013-12-31 18:41:48

  每到寒冬腊月,田林县的高山汉族都有杀猪腌制腊肉过年的习惯。每年年底,家家户户杀年猪时,刮去猪毛后将肉砍成条块,待猪肉全部冷觉后用盐抹在肉上,然后放在铁锅或木大盆里腌到三、四天左右(有些农户还找来花椒、山苍子等香料一同腌制),再挂到离火炕2米高或楼上慢慢凉干,一般到三至四月份,腊肉就已干了。做腊肉切勿放到火炕上直接薰烤,那样的肉由于干得太快,有的甚至烤熟了,腊肉保存久了不好吃。田林县的浪平、平塘两个乡高山汉族腌制的腊肉以色质鲜亮、香味俱佳而名声在外。 □戴天敏

(编辑:韦晶)
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